adminfood 
แชร์ได้โพสนี้มีไว้แบ่งปัน
#สูตรไก่ย่างวิเชียรบุรีพร้อมสูตรน้ำจิ้ม2สูตร
เคล็ดลับการทำไก่ย่างวิเชียรบุรี
คือ วัตถุดิบคุณภาพ การหมักไก่
และ เทคนิคการย่างไก่
เอกลักษณ์ของไก่ย่างวิเชียรบุรี คือ
ไก่ย่างหนังกรอบ เนื้อนุ่ม อร่อยๆ
ส่วนผสมสำหรับทำไก่ย่างวิเชียรบุรี
ไก่ 1 ตัวเลือกขนาด 7 ขีด
ตะไคร้ 2 ต้น
(นำมาบด)
กระเทียม 5 กลีบ
(นำมาบดให้ได้ประมาณ 3 ช้อนโต้ะ)
ขิง 1 หัว
(นำมาบดให้ละเอียด)
รากผัก 3 ราก
(นำมาบดประมาณ 2 ช้อนโต้ะ)
พริกไทยดำ 1 ช้อนโต๊ะ
(นำมาบดละเอียด)
ใบเตย 2 ใบ
ซอสน้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส 3 ช้อนโต้ะ
ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
นมสด 1 กระป๋อง
เกลือ 1 ช้อนชา
วิธีทำไก่ย่างวิเชียรบุรี
เริ่มจากการล้างไก่ให้สะอาดก่อน
จากนั้น นำมาหมัก โดยเครื่องหมัก ประกอบด้วย ตะไคร้ ขิง กระเทียม
รากผักชี พริกไทยดำ ใบเตย ซอสน้ำมันหอย ซีอิ้วขาว นมสด และ เกลือ ให้หมักดดยใช้เวลาประมาณ 3 ชั่วโมง
เมื่อหมักจนได้ไก่ตามต้องการแล้ว
ให้นำไก่มาใส่ไม้สำหรับย่าง
จากนั้นตากลมให้หนังไก่แห้งพอประมาณ และ เก็บพักไว้ก่อน 1 คืน
จึงสามารถนำไปย่างได้
เริ่มการย่างไก่ โดยใช้ไฟอ่อน
นำมาย่างและพลิกไก่ทุกๆ 15 นาที โดยให้ใช้น้ำมันทาที่หนังไก่เป็นระยะๆ นำไก่มาย่างใช้เวลาประมาณ 45 นาที ก็จะได้ไก่ย่างวิเชียรบุรีที่หนังกรอบอร่อย เสริฟไก่ย่างพร้อมด้วย
น้ำจิ้มไก่ย่าง หรือ น้ำจิ้มแจ่ว ก็ได้
เคล็ดลับการทำไก่ย่างวิเชียรบุรี
ไก่ต้องเลือกไก่ที่สดๆ ขนาด 7 ขีด
จะเป็นไก่ที่มีขนาดพอดี ไม่ใหญ่หรือเล็กเกิน
การล้างไก่ให้สะอาด จะทำให้ไม่มีเศษสิ่งสกปรกทำให้ไก่ย่าง น่ารับประทาน
เทคนิคการทำให้หนังไก่กรอบอร่อย คือ การนำไก่ย่างที่หมักจนเข้าเนื้อแล้ว นำมาผึ่งลมให้หนังแห้งก่อน
และ ทาน้ำมันพืช ที่หนังเป็นระยะๆ
จะช่วยให้หนังไก่กรอบอร่อยๆ
ไฟที่ใช้ในการย่างไก่ ต้องใช้ไฟอ่อน ให้เนื้อไก่และหนังไก่สุกพอดี หากใช้ไฟแรงอาจทำให้หนังไก่ไหม้ก่อนที่หนังไก่จะสุก
ไก่ย่างที่อร่อย ต้องกินร้อนๆ หากทิ้งให้ไก่เย็นจะทำให้ไก่คายน้ำ และ แห้งกระด้าง ไม่น่ารับประทาน
การย่างไก่ ต้องไม่ย่างให้ไก่แห้งเกินไป จะทำให้ไก่แข็งกระด้างไม่อร่อย
#น้ำจิ้มแจ่วต้นตำหรับ
ส่วนผสม
พริกป่น 2 ช้อนโต้ะ
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต้ะ
ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต้ะ
น้ำมะนาว 1 ช้อนโต้ะ
น้ำปลา 2 ช้อนโต้ะ
ผักชี หรือใบสาระแหน่
วิธีทำน้ำจิ้มแจ่ว สูตรต้นตำรับ
เตรียมชาม จากนั้นนำ พริกป่น
ข้าวคั่ว น้ำตาลปี๊บ และ น้ำปลา
ผสมให้ส่วนผสมเข้ากัน
จากนั้นค่อยๆเติมน้ำมะนาวทีละนิด
จนได้รสชาติที่พอใจ
เสริฟใส่ถ้วยน้ำจิ้ม โรยใบหอม หรือใบสาระแหน่ ทานกับปลานึ่ง ไก่ย่าง หรือแผักลวกแก็ได้
#น้ำจิ้มไก่ย่าง
ส่วนผสมสำหรับทำน้ำจิ้มไก่ย่าง
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปิ๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ
ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ
ขั้นตอนการทำน้ำจิ้มไก่ย่าง
สำหรับการทำน้ำจิ้ม นั้น ให้เตรียมส่วนผสมให้พร้อม ประกอบด้วย พริกป่น ขั่วคั่ว น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก และ น้ำปลา น้ำมะนาว เริ่มจาก ใส่น้ำตาลปี๊บผสมกับน้ำมะนาว และน้ำปลาก่อน นำไปเคี้ยวให้ในไฟอ่อนๆ ให้ละลายและน้ำตาลเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล
จากให้ปรุงรส ด้วยการเติม น้ำมะขามเปียก พริกป่น ลงไป ปิดไฟ และ โรยหน้าด้วย ใบต้นหอม และ ผักชีฝรั่ง
เสริฟน้ำจิ้มไก่ ใส่ถ้วยน้ำจิ้ม
เคล็ดลับการทำน้ำจิ้มไก่ สูตรมะขามเปียก
น้ำมันขามเปียก นั้นต้องนำไปล้างให้สะอาดก่อน ให้สิ่งสกปรก ที่เจือปนออกให้หมด จากนั้น นำมะขามเปียก มาขหยำกับน้ำเปล่า ให้เนื้อมะขามเปียกออกมา จากนั้น ก็กรองเอาเมล็ดออก เราต้องการแค่เนื้อมะขามและน้ำที่มีรสของมะขามเปียก
น้ำตาล ต้องเป็น น้ำตาลปี๊บ เนื่องจากน้ำตาลปี๊บจะเนื้อเนียน ละมุนปากความหวานและ ความหอม พอดีสำหรับการนำมาทำน้ำจิ้ม และ อาหารไทย
น้ำมะนาว ให้กรองเอาแต่น้ำ ไม่เอาส่วนของเนื้อมะนาว และ เมล็ด เนื่องจากทำให้เสียรสชาติ
ข้าวคั่ว ต้องเป็น ข้าวคั่วใหม่ แบบสดๆ วันต่อวัน จะได้ข้าวคั่วที่หอม ให้กลิ่นของน้ำจิ้มที่อร่อย เคล็ดลับการทำข้าวคั่ว ให้ นำข้าวเหนียว คั่วกระทะ กับต้นตะไคร้ คั่วให้สุกหอม และ ตะไคร้กรอบ จากนั้นนำมาโขรกให้เป็นเนื้อเดียวกันเลย จึงจะได้ข้าวคั่วที่หอมข้าวและตะไคร้ เป็นสูตรพิเศษ ที่ไม่ได้บอกใคร และรสชาติของข้าวคั่วจะไม่เหมือนข้าวคั่วแบบธรรมดา
ขอบคุณข้อมูล รูปภาพ
สูตร-https://nlovecooking.com/category/thai-recipes/page/5/
ภาพ-Goolgle.com
คลิป-FB.อรอุมา แปลนกอง
