adminfood สูตรน้ำพริกปลาร้าสูตรภาคเหนือ
เป็นน้ำพริกอีกตัวที่นิยมในเชียงใหม่ คล้ายน้ำพริกหนุ่ม แต่รสชาติจะจัดจ้านกว่า มีกลิ่นเฉพาะกว่าด้วยปลาร้า หอมแดง ทานกับข้าวเหนียว ผักนึ่ง และหมูทอด ไก่ทอด ปลาทอด เข้ากันมากมาย
การทำครั้งนี้ได้ดัดแปลงวิธีการทำ ให้เหมาะกับยุค และความสะดวก โดยใช้หม้อทอดไร้น้ำมันเพื่อจี่ พริก หอม ใช้เครื่องปั่นแทนครก ซึ่งยังคงรสชาติที่ดีไว้ เพราะไม่ปรับสูตร
สิ่งที่ต้องเตรียม
- พริกสดเม็ดใหญ่ 7 เม๋ด
- หอมแดง 8 หัว
- พริกจินดาแดง 7 เม็ด
- กรกเทียม 9 กลีบใหญ่
- น้ำปลาร้า 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1/2 ช้อนโต๊ะ
- ต้นหอมผักชีหั่น 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- นำพริก กระเทียม หอมแขก ล้างน้ำให้สะอาดและ
นำมาเสียบไม้ ย่างในหม้อทอดไร้น้ำมันจนทุกอย่างสุก
2.โดยใช้ความร้อน 160 องศา นานประมาณ 15 นาที แล้วออกมากลับด้านอีก 15 นาทีอย่างไหนสุกก่อนก็นำออกมา
3.นำพริก กระเทียมมาแกะเปลือกออก นำทุกอย่างใส่ในโถสับ หรือบด รวมน้ำปลาร้าด้วยใช้เวลา 2-3 นาที
ชิมรสตามชอบ และโรยผักชีต้นหอมที่หั่นไว้
4.เครื่องเคียงมีฟักทอง มะเขือเครือนึ่ง แตงกวา และที่ขาดไม่ได้คือเนื้อหมูทอด ทานกับข้าวเหนียวร้อน ๆ ค่ะ
