ส้มตำทอด

#แชร์ได้โพสนี้มีไว้แบ่งปัน

#สูตรการทำส้มตำทอด
ส่วนประกอบและวิธีทำ

1 เตรียมเครื่องปรุงมี
พริกขี้หนู 12 เม็ด
กระเทียม 10 กลีบ
ถั่วฝักยาวหั่นท่อน 1 นิ้ว 1 ฝัก
มะเขือเทศหั่น 1 ลูก
กุ้งแห้งอย่างดี 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 1ช้อนครึ่ง
น้ำปลา 2ช้อนครึ่ง
น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
ถั่วลิสงคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
ผักสดกินกับส้มตำเช่น
แตงกวา ถั่วฝักยาว กระหล่ำปลี

2 ทำมะละกอชุบแป้งทอด
โดยใช้ แป้งเอนกประสงค์ 1 ถ้วยตวงผสมกับน้ำเย็นจัดๆประมาณ 3/4 ถ้วยตวง ให้เข้ากันก่อน
จนแป้งข้นเหนียว โดยให้ค่อยๆ
โรยแป้งครั้งละน้อยๆ แล้วผสมไปเรื่อยๆ แป้งจะไม่จับตัวเป็นก้อน
ถ้าแป้งน้อยไปก็เพิ่มได้อีกเล็กน้อยให้ได้น้ำที่ข้นและเหนียว
จากนั้นใส่มะละกอสับ 2 ถ้วยตวง
ลงไปคลุกเคล้าให้ทั่ว แล้วนำลงไปทอดในน้ำมันร้อนกลางๆ ทอดจนมะละกอสุกเหลืองกรอบแล้วตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน ทอดจนมะละกอหมด
ใส่จานพักไว้ก่อน

3 นำพริกขี้หนู กระเทียม
มาตำเข้าด้วยกันหยาบๆ
เติมน้ำตาล น้ำปลา และน้ำมะนาว
ลงไปผสมให้เข้ากัน ชิมรสดู ใส่ถั่วฝักยาวลงไปตำพอแตก
ใส่มะเขือเทศและกุ้งแห้ง
ถั่วลิสงคั่วลงไปผสมให้เข้ากันเบาๆ
ชิมรสดูอีกครั้ง ได้ที่ดีแล้วก็ตักใส่ถ้วยแยกไว้ก่อน เวลาจะรับประทาน
ค่อยเอาน้ำเครื่องปรุงราดบนเส้นมะละกอทอดกรอบ
เส้นมะละกอจะได้กรอบน่ารับประทานมากๆ เวลารับประทาน
เวลาเสริฟก็อย่าลืมเคียงคู่ด้วยผักสดๆ จะทำให้ส้มตำน่ารับประทานยิ่งขึ้น

เทคนิคการทำ ส้มตำทอด
1 การใช้น้ำเย็นผสมแป้งทอดกรอบ
ก็เพื่อให้อาหารที่ทอดกรอบทนและกรอบได้นานๆ
2 เวลาใส่มะละกอ ให้ใช้ช้อนส้อมค่อยๆ ตักมะละกอลงไปทอดครั้งละน้อยๆ เวลาใส่ก็พยายามกระจายให้ทั่วๆ กระทะ ค่อยๆ ทอดไป เส้นมะละกอจะได้แยกเป็นเส้น ไม่จับกันเป็นก้อน ทอดจนมะละกอสุกเหลืองกรอบแล้วค่อยตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน