แกงเผ็ดสันคอหมู

ส่วนผสม

สันคอหมู   400 กรัม
มะเขือเปาะ 300 กรัม
มะเขือพวง 120 กรัม
ใบโหระพา   1   ถ้วย
ใบมะกรูด   3 ใบ (หาไม่ได้)
พริกแดง 3 เม็ด
กะทิกล่อง 350 กรัม
น้ำสะอาด   4   ถ้วย
น้ำพริกแกงเผ็ด 60 กรัม
พริกป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ
กะปิ   1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 ช้อนชา
น้ำตาลปิ๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1.เตรียมหั่นเนื้อสันในหมูตามขวางของเส้นเนื้อชิ้นขนาดพอคำ ล้างมะเขือเจ้าพระยา และหั่่นแช่่น้ำเกลือไว้มะเขือจะได้ไม่ดำ และมีสีสวยน่าทาน พอจะใส่แกงล้างน้ำเกลือออก อีกที ตามด้วยมะเขือพวง

2.โขลกเครื่องแกงเพิ่มเติมโดยมีพริกป่น เกลือ หอมแดง กะปิ และน้ำตาลปิ๊บพอละเอียด ใส่น้ำพริกแกงเผ็ดโขลกพอเข้ากันเตรียมไว้

3.แบ่งหัวกะทิเป็น 3 ส่วน ส่วน 1ไว้ผัดกับน้ำพริกแกงเผ็ดผัดจนกะทิแตกมัน โดยใช้ไฟอ่อนใส่เนื้อหมูลงผัดกับน้ำพริกคลุกเคล้าจนหมูเกือบสุก ใส่หางกะทิ ส่วนที่ 2 นำมาผสมน้ำ 4 ถ้วยเป็นหางกะทิ

4.พอเดือดใส่มะเขือพวง ตามด้วยมะเขือลงไปสักพักพอสุกชิมรส และปรุงรสตามชอบใส่กะทิส่วนที่ 3 ที่ สงวนไว้ใส่ตอนแกงใกล้สุก จะทำให้น้ำแกงข้นและะมีรสชาติอร่อยขึ้น

5.รอให้เดือดอีกที ปิดไฟใส่ใบโหระพา และพริกแดงหั่นเฉียงลงไป ถ้ามีใบมะกรูด 2-3ใบให้ฉีกใส่ลงไปด้วย
การฉีกจะทำให้น้ำมันหอมออกมา