adminfood 
เท่าไหร่ก็ไม่พอขายค่ะ
อยากได้สูตรก็ให้ ให้แบบไม่มีข้อแม้
ส่วนผสมแป้งชั้นนอก
– แป้งสาลี (ว่าว) 500 กรัม
– น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
– น้ำเย็นจัด / น้ำปูนใส 1 ถ้วย
– เกลือ 1 1/2 ช้อนชา
– น้ำมันพืช 2/3 ถ้วย (แห้ง)
วิธีทำแป้งชั้นนอก
1. ผสมแป้ง น้ำตาลทราย เกลือ เคล้าให้เข้ากัน
2. ทำบ่อตรงกลาง ใส่น้ำมันพืช น้ำเย็น ค่อย ๆ คนแป้งให้เข้ากัน นวดผสมจนแป้งนุ่มมือ
3. พักแป้ง 15 นาที และตัดแบ่งให้เท่า ๆ กัน คลึงกลมพักไว้
ส่วนผสมแป้งชั้นใน
– แป้งสาลี (ว่าว) 200 กรัม
– เนยขาว 100 กรัม
วิธีทำแป้งชั้นใน
1. ผสมแป้งกับเนยขาว นวดผสมจนรวมกันเป็นเนื้อเดียวกัน ตัดแป้งแบ่งให้เท่ากับจำนวนแป้งชั้นนอก คลึงกลม
ส่วนผสมไส้ไก่
– เนื้ออกไก่หั่นเต๋า 500 กรัม
– มันฝรั่ง/มันเทศ (หั่นเต๋า) 1000 กรัม
– หอมหัวใหญ่หันสี่เหลี่ยมเล็ก 200 กรัม
– แครอทหั่นเต๋า 150 กรัม
– ผงกระหรี่ 3 ช้อนโต๊ะ
– พริกไทยป่น 2 ช้อนโต๊ะ
– เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
– น้ำตาลทราย 1 ถ้วยพูน
– ซอสปรุงรส 1/4 ถ้วย
– เนยสด 100 กรัม
วิธีทำไส้ไก่
1. ต้มแครอท และมันฝรั่งพอสุก (อย่าสุกมากเมื่อนำมาผัดจะเละ) น๊อกน้ำเย็นเพื่อลดความร้อน ใส่กระชอนพักไว้
2. ผัดเนยกับหอมใหญ่ให้หอม ใส่เนื้อไก่ผัดจนสุกทั่ว ใส่มัน ผงกระหรี่ ผัดให้เข้ากัน
3. ปรุงรสด้วย เกลือ พริกไทยป่น น้ำตาลทราย ผัดจนแห้งพักให้เย็น
ส่วนผสมไส้ถั่ว
– ถั่วเขียวเลาะเปลือก 1000 กรัม
– น้ำตาลทราย 470 กรัม
– เกลือ 1/2 ช้อนชา
– น้ำมันพืช 50 กรัม
– เนยสด 50 กรัม
วิธีทำไส้ถั่ว
1. นำถั่วเขียวแช่น้ำ 3 – 5 ชั่วโมง นำไปนึ่งน้ำเดือดไฟแรงจนสุกเปื่อย โขลกให้ละเอียด
2. ผสมถั่วบด น้ำตาลทราย น้ำมันพืช เกลือ เคล้าให้เข้ากัน และนำใส่ในกระทะทองกวนจนร่อนจากกระทะ
ใส่เนยสดคนให้เข้ากัน พักให้เย็น
ส่วนผสมไส้ถั่วแดง-ถั่วดำ
– ถั่วแดงต้มสุกหรือถั่วดำต้มสุก
บดละเอียด 1000 กรัม
– น้ำตาลทราย 470 กรัม
– เกลือ 1/2 ช้อนชา
– น้ำมันพืช 50 กรัม
– เนยสด 50 กรัม
วิธีทำไส้ถั่วแดงและไส้ถั่วดำ
1. นำถั่วแดงต้มสุกเปื่อยขณะร้อน ๆ เติมน้ำตาลทราย และเกลือผสมให้เข้ากัน เทลงเครื่องปั่น ปั่นให้ละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน
2. นำส่วนผสมที่ได้เทลงกระทะทองเหลือ เติมน้ำมันพืช กวนจนส่วนผสมร่อน และใส่เนยสดกวนให้เข้ากัน พักให้เย็น
วิธีห่อแป้ง
1. นำแป้งชั้นนอกแผ่ออกหุ้มแป้งชั้นในให้มิด พักแป้ง 15 นาที
2. นำแป้งมาคลึงให้เป็นรูปวงรี แล้วม้วนให้แน่น
3. วางแป้งตามยาวม้วนคลึงให้แป้งออกยาว ๆ แล้วม้วนอีกครั้งนึง ตัดแบ่งเป็น 2 ส่วน เท่า ๆ กัน
4. วางก้อนแป้งที่ตัดตั้งขึ้น คลึงให้บาง ใส่ไส้บีบริมให้สวยงาม นำแป้งที่ได้ลงทอดในน้ำมันไฟร้อน
ปานกลางจนสุกเหลือง ตักพักให้สะเด็ดน้ำมัน
ขอบคุณข้อมูล รูปภาพ จาก
สมาชิกในกลุ่ม รวมสูตรขนมต่างๆ
