แกงส้มชะอมไข่

#แกงส้มชะอมไข่

ส่วนผสม

– ไข่ไก่ 3 ฟอง
– กุ้งสดขนาดกลาง 10 ตัว
– ชะอมเด็ดยอด 1 ถ้วย
– น้ำพริกแกงส้ม 3 ช้อนโต๊ะ
– น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต้ะ
– น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
– น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
– น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
– น้ำเปล่า 3 ถ้วย
– น้ำมันพืช สำหรับทอด

วิธีทำ

1. ตอกไข่ใส่ชาม ตีให้เข้ากัน แล้วใส่ชะอมลงคนพอเข้ากัน
จากนั้นนำไปทอดในน้ำมันร้อนด้วยไฟกลางจนสุกเหลือง ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน หั่นเป็นชิ้นพอคำ เตรียมไว้

2. แกะหัวกุ้งและเปลือกออก (แยกเก็บไว้) ผ่าหลังชักเส้นดำออก จากนั้นนำไปลวกในน้ำเดือดจนสุกดี ตักขึ้นพักไว้

3. ต้มน้ำด้วยไฟกลางให้เดือด ใส่เปลือกกับหัวกุ้งลงต้มให้สุกแล้วตักออกกรองเฉพาะน้ำใส่หม้อใบเดิม จากนั้นใส่น้ำพริกลงคนจนละลายยกขึ้นตั้งไฟให้เดือดอีกครั้ง

4. ปรุงรสด้วย น้ำมะขามเปียก น้ำปลา และ น้ำตาลปี๊บ ยกลงจากเตา เติม น้ำมะนาว

5. จัด ไข่ทอดชะอม และ กุ้งลวก ลงชามเสิร์ฟ ราดน้ำแกงส้มจนท่วม รับประทานกับข้าวสวยร้อน ๆ กับข้าวง่ายๆ เมนูไข่