adminfood 
วันนี้ใช้ปลาตะเพียนตัวใหญ่ หนักเกือบโล 8 ขีดกว่าๆ
เมื่อได้ปลามา ขอดเกล็ดล้างน้ำ นำไส้ออกให้หมด
จากนั้นใช้มีดที่คมๆ บั้งให้ถี่ๆให้ลึกถึงกระดูกกลางตัวปลา
ซับน้ำให้แห้งสนิท
จากนั้นทาตัวปลาที่บั้งเรียบร้อยแล้วด้วยเกลือป่น
ทาให้ทั่วทั้งสองด้าน ในพุงปลาก็ล้วงทาเข้าไปด้วยครับ
ตัวนี้ได้ไข่มาเต็มท้องเลยเชียว…คุ้มๆ
หลังจากทาเกลือป่นจนทั่วแล้ว ก็โรยพริกไทยป่นลงไป
ทาๆถูๆให้ทั่วทั้งตัวปลาเช่นกัน
มีเพียงเท่านี้เองครับ
สำหรับขั้นตอนการเตรียมปลาก่อนนำไปทอด
ไม่ต้องหมักทิ้งไว้นะครับ ทาเสร็จ..ทอดได้ทันที
นำกระทะตั้งไฟ
ใส่น้ำมันพืชลงไปพอประมาณ ตั้งไฟให้น้ำมันร้อนจัด
จากนั้นก็เบาไฟลง ใช้ไฟอ่อนๆ
นำปลาตะเพียนที่ทาเกลือกับพริกไทยไว้ ลงทอด
ทอดด้วยไฟอ่อนๆ…อย่าใช้ไฟแรงนะครับ
อันนี้ผมใช้ตะแกรงปิดไว้กันน้ำมันกระเด็น
หากไม่มีก็ไม่ต้องปิดก็ได้ครับ ทอดแบบโอเพ่นได้
เพราะก่อนทอดเราซับน้ำที่ตัวปลาจนแห้งสนิทแล้ว
น้ำมันจึงไม่กระเด็นมากนักครับ
เคล็ดไม่ลับกับการทอดปลาปลาตะเพียนไร้ก้าง
เวลาทอดให้ทอดด้วยไฟอ่อนๆ จนสุกไปด้านหนึ่งก่อน
แล้วจึงพลิกกลับอีกด้าน อย่าพลิกกลับไปมา
วิธีนี้จะทำให้ปลาที่ทอดสุกกรอบ และไม่ติดกระทะครับ
เนื้อปลาสวยไม่เละ ยังคงริ้วรอยที่บั้งไว้ให้เห็นชัดเจน
ความร้อนของน้ำมันคงที่ ทำให้เนื้อปลาสุกสม่ำเสมอทั่วทั้งตัว
หลังจากทอดไม่นาน เมื่อปลาสุกทั้งสองด้านจนได้ที่
เหลืองกรอบ สีสันดูน่าทาน
ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
ระหว่างที่รอปลาทอดสะเด็ดน้ำมัน
โขลกกระเทียม+พริกขี้หนูสวน
เหยาะน้ำปลา น้ำตาล บีบมะนาว
ทำน้ำจิ้มซีฟู้ดเตรียมไว้สักถ้วย…แซ่บโลดๆมื่อนี่
เนื้อปลาสุกเหลืองกรอบแห้งได้ที่
ไข่ปลาสีสันน่าทาน…. รสมันดีจริงๆแบบนี้
” ปลาตะเพียนไร้ก้าง”
เป็นอีกหนึ่งอาหารประเภททอดที่ทอดทานกันได้ง่ายๆ
ไม่ยุ่งยากแต่ประการใด ไม่ต้องใช้เครื่องปรุงอะไรให้มากความ
อีกทั้งการรับประทานปลา ยังให้คุณค่าให้ประโยชน์แก่ร่างกาย
เด็กๆก็ทานได้ ผู้ใหญ่ก็ทานดีครับ
ไม่ต้องกังวลเรื่องก้างปลา เพราะบั้งถี่ยิบซะขนาดนั้น
มันไม่มีอะไรให้ติดคอแล้วครับ….กรอบอร่อยไปทั้งตัว
ขอบคุณขข้อมูล รูปภาพ ดูเพิ่มเติมที่นี่
http://www.oknation.net/blog/yaya2508/2013/09/05/entry-1
