แกงฮังเลหมูใส่กระท้อน

: ส่วนผสมและเครื่องปรุง ::
– หมูสามชั้น (เลือกที่มันน้อยๆ) 600 กรัม - หมูสันคอ 400 กรัม

– พริกแกงฮังเล 100 กรัม - ผงฮินเล 1 ซอง - ซีอิ๊วดำหวาน 1 ช้อนโต๊ะ  - กระท้อน 2 ลูก ประมาณ 350 กรัม - ขิงแก่ซอย 2/3 ถ้วยตวง - กระเทียมจีนแกะเปลือก 1/3 ถ้วยตวง - หอมแดงไทยแกะเปลือก 1/3 ถ้วยตวง - กระเทียมโทนดอง 1/2 ถ้วยตวง

– น้ำกระเทียมดอง 1/4 ถ้วยตวง - น้ำเปล่า 3 ถ้วยตวง - น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ - เกลือป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ  - น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ (อาจจะใส่มากหรือน้อยกว่านี้ ขึ้นกับรสเปรี้ยวจากกระท้อนและความเปรี้ยวหวานของน้ำกระเทียมดอง)

** พริกแกงฮังเล และผงฮินเล พิมซื้อมาจากเชียงใหม่ค่ะ แต่ว่าในซุปเปอร์มาร์เกตหลายที่ และแผงขายพวกวัตถุดิบทำอาหารเหนือในตลาดสด พิมก็เห็นมีขายนะคะ **

** ถ้าหาผงฮินเลไม่ได้ ใช้ผงกะหรี่แทน 1 ช้อนโต๊ะค่ะ **
:: วิธีทำ ::
อันดับแรกเราก็นำหมูไปล้างให้สะอาด ซับด้วยผ้าให้แห้ง แล้วหั่นเนื้อหมูทั้งสามชั้นและสันคอให้เป็นชิ้นใหญ่หน่อยนะคะ อย่างที่พิมหั่นก็หนา 1 นิ้ว กว้างประมาณ 2 นิ้วค่ะ

หั่นเสร็จก็เอาหมูทั้งหมดใส่ในกาละมัง แล้วใส่พริกแกงฮังเล ผงฮินเล และซีอิ๊วดำลงไป
คลุกเคล้า นวดเบา ๆ ให้พอเข้ากัน แล้วก็หมักเอาไว้ในตู้เย็นประมาณสัก 2 ชม. นะคะ

พอครบ 2 ชม. ก็นำหมูที่หมักไว้ลงไปผัดกับน้ำเปล่า (ไม่ต้องใส่น้ำมันนะคะ) โดยใส่หมูลงในกระทะ ใส่น้ำเปล่าลงไปประมาณ 1/2 ถ้วยกว่าๆ เปิดไฟกลาง แล้วผัดไปผัดมาจนกระทั่งผิวนอกของหมูตึง ๆ และน้ำในกระทะแห้ง ก็ปิดไฟเตา