[วิธีทำ] เพอร์เฟ,ชี่โครงย่าง

เวลาเตรียม

15 นาที

เวลาปรุงอาหาร

1 ชั่วโมง

เวลารวม

1 ชั่วโมง 15 นาที

ผู้แต่ง: Krissy Allori

ประเภทสูตร: อาหารจานหลัก

อัตราผลตอบแทนที่: 6 เสิร์ฟ
ส่วนผสม

1 (4-5 ปอนด์) กระดูกซี่โครงเนื้อย่าง
750 มิลลิลิตร ขวดไวน์แดง
2 ถ้วย น้ำซุปเนื้อ
2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
2 ช้อนโต๊ะ. กระเทียม
2 ช้อนโต๊ะโรสแมรี่สดสับละเอียด
2 ช้อนโต๊ะโหระพาสดสับละเอียด
1 ช้อนโต๊ะ. เกลือโคเชอร์
1 ช้อนชา. พริกไทยสด

ตัวเลือก:

1/4 ถ้วยครีมเปรี้ยว
1-2 ช้อนชาครีมมะรุม

วิธีทำ

1.เปิดเตาอบที่ 450 องศา F และให้แน่ใจว่าชั้นบนอยู่ในระดับต่ำมากพอเช่นว่ากระทะย่างจะอยู่ในช่วง

กลางของเตาอบ

2.ใช้กระทะย่างมีชั้นวางเพิ่ม 2 ถ้วยไวน์และน้ำซุปเนื้อกระทะ จองไวน์ที่เหลือในภายหลัง ตั้งย่างในชั้นด้าน

ซี่โครงลงและด้านไขมันขึ้น ผสมน้ำมันมะกอกกระเทียม, สมุนไพร, เกลือและพริกไทยในชามขนาดเล็กและ

การแพร่กระจายอยู่ด้านบนของย่าง

3.ใส่เครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อสัตว์ลงไปในส่วนของเนื้อย่างหลีกเลี่ยงการติดต่อกับกระดูก

ย่างในเตาอบ 450 องศา 20 นาทีแล้วลดความร้อนที่ 350 องศาและยังคงการปรุงอาหารจนอุณหภูมิภายในถึง 115-120 ° F สำหรับ Medium Rare (125-130 ° F หลังจากที่พักผ่อน) หรือ 125-130 ° F สำหรับการขนาด

กลาง ( 135-140 ° F หลังจากที่พักผ่อน) และจำไว้ว่าย่างจะยังคงเพิ่มขึ้น 5 ถึง 10 ° F ขณะที่มันวางอยู่ นำออกย่างจากเตาอบเมื่อมันตี 125 ° F เวลาการปรุงอาหารทั้งหมดจะขึ้นอยู่กับขนาดของย่างและอุณหภูมิเริ่มต้น เมื่อนำออกจากเตาอบ, ย่างนำไปยังจานและหลวม

4.คลุมด้านบนด้วยกระดาษฟอยล์และอนุญาตให้ส่วนที่เหลือเป็นเวลาอย่างน้อย 15-20 นาที

ในขณะที่ย่างจะพักผ่อนวางกระทะบนเตาที่มีชั้นออก เพิ่มไวน์ที่เหลือและปรุงอาหารในอุณหภูมิต่ำจะเผาไหม้ออกบางส่วนของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และการทำงานในทุกรสชาติจากด้านล่างของกระทะ เมื่อย่างได้เสร็จสิ้นการพักผ่อนหางไขมันออกใด ๆ จากซอสไวน์และให้บริการที่อบอุ่นพร้อมซอสด้านย่าง

หากต้องการผสมครีมและหัวไชเท้าม้าที่จะให้บริการทางด้านย่างเช่นกัน

ขอบคุณข้อมูล รูปภาพ ดูเพิ่มเติมที่นี่