ปลาทูต้มเค็มแบบโบราณ

    

ส่วนประกอบทั้งหมดในการทำปลาทูต้มเค็ม บ่งบ๊งใช้วิธีปรุงรสแบบโบราณคือทำไปชิมไปนะคะ 
สามเกลอ – รากผักชี- กระเทียม- พริกไทย [รากผักชี 6-7 ราก พริกไทย 1 ช้อนชา กระเทียม 8 กลีบ]

ปลาทูสด – มาก/น้อยจัดไป

ขิงแก่ – เอาขิงแก่มาทุบๆๆๆ พอแตกแล้วใส่ไป  

พริกขี้หนูแดง หรือพริกขี้หนูแห้ง 4-5 เมล็ด

หัวหอมแดง 2-3 หัว เอามาทุบๆๆๆ ใส่ไป

ซีอิ๊วขาว / เกลือป่น

น้ำมะขามเปียก 1-2 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทรายแดง / หรือน้ำตาลอ้อย / หรือน้ำตาลปีบ

หมายเหตุ – ใส่น้ำตาลทั้งสามชนิดลงไป 

 ก่อนอื่นใด โขลกๆๆ สามเกลอ กระเทียม พริกไทย รากผักชีให้ละเอียด 

จากนั้นตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อย แล้วใส่สามเกลอลงไปผัดให้หอม

เมื่อสามเกลอหอมฉุยดีแล้วใส่น้ำตาลปีบลงไป บ่งบ๊งใส่น้ำตาลทั้งสามชนิด 

น้ำตาลทรายแดง น้ำตาลปีบ และน้ำตาลอ้อยแท้ หากไม่มีก็ไม่ต้องนะคะ

ใส่แต่น้ำตาลปีบอย่างเดียวมิมีปัญาหา ที่บ้านมีน้ำตาลอ้อยติดบ้านไว้ตลอด

ที่ขอใส่น้ำตาลอ้อย คือแทนต้นอ้อยที่ต้องวางไว้ก้นหม้อตามสูตรโบราณ

แบบดั้งเดิมนั่นเอง หากไม่มีก็ไม่ต้องใส่ใจ ตัดไปได้นะคะ …
น้ำตาลเดือดเป็นคาราเมลแล้วใส่ซีอิ๊วดำลงไป มากน้อยตามชอบแล้วกัน

ใส่ปลาทูลงไป แล้วเติมน้ำให้ท่วมตัวปลา 
ใส่ปลาแล้วหรี่ไฟแล้วเดินหน้าเคี่ยวไป 

เหอะ หนึ่งชั่วโมงครึ่งผ่านไป … ถือเป็นการรอคอยการต้มตุ๋นเปื่อยที่ใช้เวลานานมาก ๆ

ถ้าไฟอ่อน ๆ ต้องต้มนานประมาณสองถึงสามชั่วโมง .. ทิ้งไว้แล้วไปทำงานอย่างอื่น
ความเข้มของซีอิ๊วเริ่มปรากฎให้เห็น ดำปี๋แบบนี้หล่ะ ของดำที่เราอยากให้เป็นไป …

   
     

   ขอบคุณข้อมูล รูปภาพ ดูเพิ่มเติมที่นี่

  http://www.bloggang.com/viewdiary.php?id=jazzy-bong&month=08-2010&date=27&group=3&gblog=32ล

Write a Reply or Comment

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องที่ต้องการถูกทำเครื่องหมาย *