ปลาตะเพียนต้มเค็ม

ส่วนผสมสำหรับ 7-8 ที่

เวลาในการทำ 16 ชม.

รายละเอียดวัตถุดิบ
1. ปลาตะเพียน 2 ตัว (ขอดเกล็ด-ควักไส้)
2. รากผักชี 2 ราก

3. พริกไทยดำเม็ด 1 ชต.

4. น้ำตาลปี๊ป

5. เกลือป่น 1/2 ชต.

6. น้ำมะขามเปียก 4 ชต.

7. อ้อย 2 ท่อน

8. พริกชี้ฟ้าแดง 2 เม็ด

9. น้ำปลา 3 ชต.

10. น้ำมันถั่วเหลือง 1/2 ถ้วย

11. น้ำมันปาล์ม 2 ลิตร

12. หอมแดงซอย 1 ชต.

13. พริกขี้หนูซอย 1 ชต.

14. มะนาว 1 ซีก

15. น้ำเปล่า 3 ลิตร

16. มะละกอ 8 แว่น

 วิธีทำ
1. ผ่าอ้อยเป็นสี่ส่วน และผ่าครึ่งพริกชี้ฟ้า ตามด้วยสับรากผักชี พริกไทยดำให้ละเอียด

2. บั้งปลาถี่ๆ กว้างไม่เกิน 1 ซม. (บั้งทั้ง 2 ด้าน)

3. ตั้งน้ำมันให้ร้อนนำปลาลงทอดให้เหลืองกรอบปานกลาง ตักขึ้นพักไว้

4. นำรากผักชี พริกไทยดำ ผัดกับน้ำมันให้หอม เติมน้ำตาลปี๊ป น้ำปลา เกลือ น้ำมะขามเปียก ผัดให้เข้ากันจนน้ำตาลปี๊ปละลาย

5. วางอ้อยและพริกชี้ฟ้าให้เต็มก้อนหม้อ จากนั้นเรียงปลาตะเพียนที่ทอดแล้วลงไป

6. ฝานมะละกอเป็นแว่นๆ 7-8 แว่น เรียงให้ทั่วตัวปลาแล้วจึงเติมน้ำเปล่าลงไปให้ท่วมตัวปลา เปิดไฟแรงให้น้ำเดือด

7. เมื่อน้ำเดือดแล้วค่อยหรี่ไฟลงอ่อนสุด ปิดฝาตุ๋นไว้ 15 ชม. จากนั้นตักปลาตะเพียนขึ้นมาพักไว้ และตักเครื่องทิ้งไปเคี่ยวซอสให้งวด แล้วนำราดบนตัวปลา

8. ตักเสิร์ฟ พร้อมพริกขี้หนูซอย หอมแดงซอย มะนาวหั่นซีก

ปลาตะเพียนจะมีก้างเยอะและฝังอยู่ในเนื้อปลา โดยไม่สามารถเอาออกได้ ดังนั้นต้องบั้งปลาให้ถี่เพื่อให้ก้างขาดออกจากกันก่อนจะนำไปต้ม
ขอบคุณข้อมูลจาก

http://www.foodtravel.tv/recfoodShow_Detail.aspx?viewId=838