ขนมเบื้องญวน

“สูตรตัวแป้ง”

แป้งข้าวจ้าว 2ถ้วย
แป้งถั่วเขียว 2ช้อนโต๊ะ
ไข่ไก่ 1ฟอง
น้ำตาลปี้บ 2ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1ช้อนชา
ขมิ้นผง 1ช้อนชา
น้ำกระทิ 11/2ถ้วย
น้ำปูนใส 2ถ้วย

วิธีทำ

“นำแป้งน้ำตาลเกลือไข่ผสมรวมกัน ค่อยๆใส่กะทินวดให้แป้งเนียนค่อยเติมกระทิกับน้ำปูนใสจนหมด คนเข้ากันพักไว้ 1ชม.”

ส่วนผสมใส้

กุ้งสดสับ 1ถ้วย
มะพร้าวขุด 2ถ้วย
น้ำตาลปี้บ 2ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 2ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1ช้อนชา
น้ำปลา 1ช้อนโต๊ะ
ใบมะกรูดหั่นฝอย 1ช้อนโต๊ะ
เต้าหู้เหลือง(หรือขาวก็ได้)หั่นเป็นชิ้นยาวเล็กๆ 1ถ้วย
หัวไช่โป้วหรือหัวผักกาดหวานหั่นเต๋าเล็กๆ 1/2ถ้วย
รากผักชีกระเทียมพริกไทยโขลก 1ช้อนโต๊ะ
“ใส่น้ำมันพืช2ช้อนโต๊ะในกะทะเจียวกระเทียมพริกไทยรากผักชีจนหอม ใส่กุ้งสับผัดพอสุกใส่มะพร้าวผัดเข้ากันใส่น้ำตาลเกลือน้ำปลาผัดจนเข้ากัน จนตัวไส้ออกเหนียว โรยใบมะกรูดตักพักไว้”
“ส่วนเต้าหู้นำไปทอดพอเหลืองเล็กน้อยเพื่อดับกลิ่นตักพักไว้ไว้โรยในไส้ขนม”
“หัวผักกาดหวานสับก็นำไปผัดพอหอมตักขึ้นไว้โรยในไส้ขนม”

น้ำจิ้ม อาจาด
น้ำตาลทราย 1/2ถ้วย
น้ำส้มสายชู 3ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า 4ช้อนโต้ะ
เกลือ1/2ช้อนชา
แตงกวาหั่น 3ลูก
พริกแดง เหลืองหั่นอย่างละ1เม็ด
หอมแดงหั่น 2หัว

วิธีทำ

“นำน้ำตาลน้ำส้มสายชูน้ำเปล่าเกลือตั้งไฟคนเข้ากันพอเดือดยกลงพักให้เย็น ใส่แตงกวาหอมแดงพริกไว้กินกับตัวขนม”(เราแอบลืมใส่หอมแดงอ่ะ

ขอบคุณข้อมูล รูปภาพ