เหมือนทำปลาทอดทั่ว ๆ ไป แล้วทำซอสมะขามราดเท่านั้นเองค่ะ

ปลากะพง
กระเทียมกลีบกลางหรือใหญ่
หัวหอมแดง
หัวหอมใหญ่
ผักชี
มะขามเปียก
ซอสปรุงรส
ซอสพริก
เกลือป่น
น้ำตาลปีบ (ในรูปไม่มีค่ะ ลืมหยิบมาเข้าฉาก)
น้ำเปล่า
น้ำมันพืช

หัวหอมใหญ่ ปอกเปลือกออก ล้าง หั่นสี่เหลี่ยมเล็ก ใช้ไปประมาณ 3/4 ของหัวที่เห็นนะคะ หัวใหญ่เหมือนกันค่ะ หรือจะมากน้อยตามชอบเลยค่ะ

กระเทียม ที่บอกให้เลือกกลีบกลางหรือใหญ่หน่อยเพราะ

พอหัวหอมใหญ่เริ่มนิ่ม เทน้ำซอสที่เราเตรียมใส่ถ้วยไว้เมื่อกี้ลงไปค่ะ พรวดเดียวเลย ผัด ๆ ให้น้ำตาลปีบละลาย
หากดูว่าน้ำข้นไป เอาน้ำเหยาะลงไปได้นิดหน่อย
ตักใส่ไปอีก 2-3 ช้อนได้ค่ะ ชิมรสชาติดู อาจจะต้องเติมบ้างให้ถูกปาก ชิมเอาเองนะคะ ของจุ๋มเปรี้ยว หวานและเค็มตาม ๆ กันมาเลยค่ะ ใส่ซอสพริกจะช่วยให้แหล่มและจัดจ้านขึ้นค่ะ รสชาติไม่ออกหวานนำนะคะ เคี่ยวพอข้นขึ้น ปิดไฟค่ะ หากชอบเผ็ดหน่อยจะทอดพริกแห้งทอดหลังจากเจียวหัวหอมและกระเทียมแล้ว และหักพริกแห้งบางส่วนใส่ไปตอนนี้ก็ได้ค่ะ

แล้วก็ตักราดบนตัวปลาที่ทอดและใส่จานรอไว้ได้เลย

โรยด้วยหัวหอมและกระเทียมที่เจียวไว้ ผักชีจะเด็ดแต่ใบ ๆ หรือหั่นท่อนสั้นโรยหน้าค่ะ หากชอบพริกแห้งทอดและทำไว้โรยด้วยตามสบายเลยค่ะ

ขอบคุณข้อมูล รูปภาพ