ส่วนผสม

มะเขือยาว 1 ลูกใหญ่
หมูสับ 1 ขยุ้มมือ
ใบโหระพา 3 กิ่ง
พริกชี้ฟ้าสีแดงหรือพริกขี้หนูเม็ดใหญ่สีแดง
กระเทียมกลีบกลาง 10 กลีบ
น้ำมันหอย
น้ำปลา
น้ำตาลปีบ
น้ำเปล่า
น้ำมันพืช

วิธีทำ

เตรียมน้ำใส่กะละมังประมาณ 3 ถ้วย ใส่น้ำตาลทรายลงไป 1 ช้อนชา คน ๆ สักพักให้น้ำตาลละลาย
ตัดขั้วมะเขือทิ้ง ล้างน้ำ หั่นท่อนตามขวางให้ยาวประมาณ 1 1/2-2 นิ้ว แล้วผ่าสองหรือสี่ส่วนแล้วแต่ขนาดลูก นำแช่ลงในน้ำที่เตรียมไว้
โหระพา ล้างน้ำแล้วสะบัดให้สะเด็ดน้ำ เด็ดเป็นใบ ๆ พักไว้
กระเทียม ปอกเปลือกนอกออกบ้าง ล้างน้ำแล้วบุบและสับพอหยาบ ๆ
พริกขี้หนูเม็ดใหญ่หรือพริกชี้ฟ้า ล้างน้ำ ปลิดขั้วทิ้ง หั่นแฉลบ ๆ
ผสมน้ำมันหอย 1 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปีบนิดหน่อย น้ำเปล่า 3-4 ช้อน ใส่ถ้วย คนรวมกันไว้
กระทะสะอาดตั้งไฟ ใส่น้ำมันพืช 2-3 ช้อนโต๊ะ รอน้ำมันอุ่น ใช้ไฟกลางมาทางอ่อน
น้ำมันอุ่นแล้วเอากระเทียมลงไปเจียวพอหอม
ใส่หมูสับ ใช้ตะหลิวขยี้ให้หมูสับกระจายตัวไม่เป็นก้อนใหญ่ ๆ ผัดให้หมูสับสุก เร่งไฟขึ้นเล็กน้อย
ระหว่างที่รอหมูสับสุก สงมะเขือให้สะเด็ดน้ำ
หมูสับสุกแล้วเทมะเขือลงไป ผัดให้เข้ากัน เติมน้ำสะอาดลงไปให้พอท่วมมะเขือ หาฝาหม้อปิดไว้เพื่อช่วยให้มะเขือสุกง่ายขึ้น
เปิดฝาหม้อและเช็คความนิ่มของมะเขือเป็นระยะ ถ้าน้ำแห้งลงมากแต่มะเขือยังแข็งอยู่เติมน้ำได้ตามสมควร
ผัดให้มะเขือนิ่มลงตามความพอใจบางคนชอบนิ่มมากก็ทิ้งเวลาไว้นานหน่อย ถ้าชอบแบบตรงกลางยังแข็งก็ลดเวลาลง
เทน้ำซอสที่เตรียมไว้ลงไป ผัดให้ทั่วกัน ชิมรสชาติดู มะเขือจะคายความหวานออกมาเล็กน้อย
ถ้าน้ำแห้งไปเติมน้ำสะอาดได้ตามสมควร ปรุงเพิ่มตามต้องการ ให้น้ำซอสเดือดแรง ๆ
ใส่ใบโหระพาและพริก คนพอทั่ว ปิดเตา
TAGS: ผัดมะเขือยาว, มะเขือยาว, แม่สลิ่ม, โหระพา

ขอบคุณข้อมูล รูปภาพ