เพื่อทำให้เรื่องราวสั้น ๆ สั้น ๆ หลังจากการทดลองสองสามครั้งฉันทำสิ่งต่อไปนี้:
ผงฟูอยู่ ช่วยได้มากกับการมีผิวสีน้ำตาลและกรอบ
ปีกไก่แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษก่อนที่จะโยนในผงฟู
หยุดปีกเกลือก่อนที่จะอบ เกลือดึงความชุ่มชื้นออกมาและป้องกันการเกิดสีน้ำตาล

กระแทกอุณหภูมิการอบเพื่อการพา 425F อุณหภูมิสูงช่วยลดเวลาในการอบ การพาความร้อนออกมาเป็นความมหัศจรรย์ด้วยการทำให้ผิวสดชื่นและกำจัดความชุ่มชื้นออกจากผิวอย่างรวดเร็ว

หน้าแรก»Entrées (อาหารจานหลัก) »ตำรับอาหารไก่»ปีกไก่อบพิเศษ

สูตรไก่

ปีกไก่ทอดกรอบพิเศษ

31 มกราคม 2562

ข้ามไปที่สูตรพิมพ์สูตรอาหาร

หลังจากการทดลองหลายครั้งในที่สุดฉันก็สามารถทำให้ปีกไก่ที่อบแล้วของฉันกรอบนอกและนุ่มมากและข้างใน พวกเขาได้ลิ้มรสเหมือนปีกทอดโดยไม่มีน้ำมันและเพิ่มแคลอรี่ ที่จริงแล้วพวกเขาลิ้มรสดีกว่าทอด ลองปีกไก่อบกรอบพิเศษเหล่านี้คุณจะรู้ว่าฉันกำลังพูดถึงอะไร

ผิวที่นุ่มนวลเป็นพิเศษและความชุ่มชื้นภายในที่นุ่มนวลคือจอกศักดิ์สิทธิ์ของปีกไก่ นั่นคือเหตุผลที่ปีกไก่บัฟฟาโลทอดเป็นที่นิยมอย่างกว้างขวาง ไม่มีสูตรโคลนปีกไก่แบบอื่นและคัดลอกเป็นสูตรดั้งเดิม

ฉันเป็นแฟนตัวยงของปีกไก่บัฟฟาโลและเยี่ยมชม Duff’s Famous Wings หรือ Anchor Bar ปีละสองครั้งเมื่อฉันไปเยี่ยมบัฟฟาโล ในความพยายามที่จะทำซ้ำปีกที่มีชื่อเสียงที่บ้านฉันปีกไก่ทอด

ฉันทดลองกับอุณหภูมิที่แตกต่างกันการพาความร้อนทั้งที่มีและไม่มีน้ำมัน แต่ไม่สามารถรับสิ่งที่ฉันต้องการได้ วิธีการแก้ปัญหาได้รับการแจ้งเตือนจากห้องปฏิบัติการอาหาร Serious Eat’s: ค้นหาบทความจากปีกไก่ทอดที่ดีที่สุดของเตาอบ วิธีการที่คล้ายกันนี้ใช้ในสูตรปีกไก่ทอดของ Cook’s Country

สิ่งที่สูตรในลิงค์ด้านบนแนะนำคือการโยนปีกในผงฟูเพื่อช่วยในการเกิดสีน้ำตาลและทำให้ผิวกรอบ จากนั้นอบเป็นเวลา 30 นาทีที่ 250F แล้วตามด้วย 40 นาทีที่ 400F การใช้ผงฟูเป็นอัจฉริยะ มันช่วยได้จริงๆ ในขณะที่ฉันชอบผลลัพธ์โดยทั่วไปฉันมีปัญหาสองสามข้อ ประเด็นหนึ่งก็คือว่าปีกจะออกมาด้านในแห้งเกินไป ปัญหาอีกประการหนึ่งคือความกรอบ – ปีกค่อนข้างไม่กรอบเท่าทอด ในที่สุดฉันก็ทนไม่ได้กับความยาวของการอบ อย่างจริงจังมากกว่าหนึ่งชั่วโมงเพื่ออบสองโหลปีก?

อะไรที่ทำให้ปีกไก่อบกรอบพิเศษ

เพื่อทำให้เรื่องราวสั้น ๆ สั้น ๆ หลังจากการทดลองสองสามครั้งฉันทำสิ่งต่อไปนี้:

ผงฟูอยู่ ช่วยได้มากกับการมีผิวสีน้ำตาลและกรอบ

ปีกไก่แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษก่อนที่จะโยนในผงฟู

หยุดปีกเกลือก่อนที่จะอบ เกลือดึงความชุ่มชื้นออกมาและป้องกันการเกิดสีน้ำตาล

กระแทกอุณหภูมิการอบเพื่อการพา 425F อุณหภูมิสูงช่วยลดเวลาในการอบ การพาความร้อนออกมาเป็นความมหัศจรรย์ด้วยการทำให้ผิวสดชื่นและกำจัดความชุ่มชื้นออกจากผิวอย่างรวดเร็ว

หลังจากโยนปีกไก่ในผงฟู (1 ช้อนโต๊ะต่อปีก 2 ปอนด์) และอบเพียง 30 นาทีที่ความร้อน 425F ฉันได้ปีกไก่ที่สวยงามเหล่านี้:

อีกครั้งฉันอบพวกเขาเป็นเวลา 40 นาที ฉันชอบผลลัพธ์ที่ดีกว่า ปีกไก่อบเหล่านี้มีเปลือกหนาและกรอบมากขึ้น นี่คือภาพของปีกอบที่การพา 425F

ขอบคุณข้อมูล รูปภาพ