อบสูตรคุณนายแม่ (ฉันเอง)
สูตรโดย คุณบี๊ห – BeebihSociety

ส่วนประกอบ

1) เนื้อวัว 1 กก. (เนื้อน่องแก้ว หรือ ส่วนร่องซี่โครง)
ไม่ทานเนื้อวัวก็ต้องเปลี่ยนเป็นเนื้อหมู/เนื้อซี่โครงอ่อน
2) กระเทียมกลีบเล็ก 15 กลีบ
3) รากผักชี 8 ราก (ประมาณ 100 กรัม)
4) พริกไทยเม็ด 2 ช้อนชา หรือ พริกไทยป่น

ส่วนปรุงรส
5. ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
6. ซีอิ้วดำเค็ม 2 ช้อนโต๊ะ
7. ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ (ซอสแมกกี้)
8. น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
9. เกลือทะเล 1 ช้อนชา
10. น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
11. น้ำตาลปีบ 2 ช้อนโต๊ะ

ส่วนเครื่องเทศ
12. อบเชย 1 แท่ง (หักสองท่อน)
13. โป๊ยกั๊ก 3 ดอก
14 ใบกระวาน 3 ใบ

15. น้ำมัน (1) สำหรับผัดเครื่อง 2 ช้อนโต๊ะ
16. น้ำมัน (2) สำหรับทอดเนื้อ 2 ถ้วยตวง
17. น้ำเปล่า 2 ถ้วย (สำหรับเนื้อ 1 กก.)

หมายเหตุ
* เนื้อวัว (ทอดก่อน หรือไม่ทอดก็ได้)
* ฉันใส่เพิ่มซุปก้อนคนอร์(รสเนื้อวัว) เข้าไปด้วย
* ใส่เพิ่มมะเขือเทศ หรือ (ใส่ซอสมะเขือเทศ 1/2 ถ้วย)

วิธีทำ
1) ตั้งกระทะบนไฟปานกลาง ใส่น้ำมันพืชลงไป 2 ถ้วย ให้พอทอดเนื้อได้
นำเนื้อที่หั่นลงทอดโดยพลิกกลับด้านไปมาแค่พอสุก ตักขึ้นใส่จาน รอไว้

2) โขลกพริกไทยให้ละเอียด ใส่กระเทียมรากผักชีลงไปโขลกรวมกันให้ละเอียด
(ตัดส่วนรากผักชีตรงส่วนโคนต้นเขียว ๆ ยาวประมาณ 1.5 นิ้วโขลกไปด้วย)

3) นำพริกไทยเม็ดหรือพริกไทยป่นใส่ในครก โขลกพริกไทย(ของแห้ง) ก่อน
ตามด้วยรากผักชี และกระเทียม โขลกทั้งหมดรวมกันให้ละเอียด พักรอไว้

4) ตั้งหม้อบนเตา เปิดไฟอ่อน ๆ ใส่น้ำมัน 2 ชต. เมื่อน้ำมันร้อนใส่สามเกลอ
ที่โขลกไว้ลงไปผัดให้หอม ใส่โป๊ยกั๊ก อบเชย ใบกระวานลงไปผัดด้วยกัน

5) ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว น้ำมันหอย แมกกี้ ซีอิ้วดำ เกลือป่น ผัดทั้งหมดให้เข้ากัน

6) นำเนื้อที่พักไว้เรียงลงในหม้อ เติมน้ำเปล่าประมาณ 2 ถ้วย กะดูให้ท่วมชิ้นเนื้อ
จากนี้หรี่ไฟลงเคี่ยวต่อจนเนื้อเริ่มเปื่อย (ควรเคี่ยวให้มีความหนึบจึงจะอร่อย)
อย่าเคี่ยวนานให้ถึงกับเละ เนื้อเปื่อยยุ่งมันไม่อร่อย ไม่ได้อรรถรสนะจ๊ะ

7) เมื่อเนื้อเริ่มเปื่อยจึงใส่น้ำตาลทั้งสองชนิด (ต้องใส่น้ำตาลเมื่อเนื้อเริ่มเปื่อย)
ถ้าใส่ไปตั้งแต่แรกน้ำตาลจะไปรัดเนื้อ ทำให้เนื้อเปื่อยช้าและแข็งกระด้าง
ใส่น้ำตาลปีบและน้ำตาลทรายแล้ว ปิดฝาหม้อ เคี่ยวต่ออีกสัก 10-15 นาที
เคี่ยวจนน้ำตาลละลายหมด ชิมรสอีกครั้ง ขาดรสใดใส่เพิ่ม ชิมรสตามชอบ
ได้รสถูกใจปิดไฟ เป็นอันเสร็จ (ระหว่างที่พัก เนื้อในหม้อจะเปื่อยขึ้นอีก)

** น้ำพริกน้ำส้ม **

วิธีทำ
พริกชี้ฟ้าแดงเม็ดใหญ่ ล้างให้สะอาดหั่นเป็นแว่นเพื่อให้เมล็ดหลุดออกไปบ้าง กระเทียมจีนกลีบใหญ่ ปอกเปลือกล้างให้สะอาด หั่นครึ่งกลีบเพื่อให้บดง่าย
จากนั้นต้มน้ำส้ม โดยผสมเกลือ น้ำตาลทราย หรือน้ำตาลปีบชิมรสตามชอบ
น้ำจิ้มสูตรนี้ควรมีรสเปรี้ยวนำหวาน เผ็ดตาม (การต้มก่อนเพื่อให้เก็บไว้ได้นาน)

พอน้ำส้มสายชูเดือด ทิ้งไว้ให้เย็นจากนั้นนำพริกและกระเทียมใส่ในโถปั่น
เทน้ำส้มสายชูที่พักไว้ลงไป ปั่นให้ละเอียดเทกลับในหม้อ นำไปตั้งไฟอีกครั้ง
ต้มแค่พอสุก (ไม่ต้องต้มนานจนพริกเหี่ยวเฉา) ต้มให้เก็บใส่ตู้เย็นไว้ได้นาน

ขอบคุณข้อมูล รูปภาพ
https://www.facebook.com/BeebihSociety/
ของคุณนายแม่(ตัวเอง) ซ๊ะงั้น