“ขนมงาทอด”

ส่วนผสม สำหรับลูกใหญ่ 20 ลูก

1.แป้งข้าวเหนียว 200 กรัม
2.แป้งข้าวเจ้า 50 กรัม
3.แป้งข้าวโพด 15 กรัม
4.ผงฟู 1ช้อนชา
5 มันเทศหรือมันฝรั่งบด 150 กรัม
6.น้ำอุ่นจัด 150-160 กรัม (ถ้าแป้งเก่าอาจจะใช้น้ำมากกว่านี้ ค่อยๆ เติมน้ำลงไปในแป้งจนแป้งนุ่มเนียนดี)

7.เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
8.น้ำมันมะพร้าวหรือน้ำมันพืช 20 กรัม
9.น้ำตาลทราย 70 กรัม
10.งาขาว

ชั่งแป้งให้ได้ลูกละ 30 กรัม

ส่วนผสมไส้
1.ถั่วเขียวเลาะเปลือกนึ่งจนเปลื่อย 150 กรัม(ถั่วเขียวเลาะเปลือกล้างน้ำให้สะอาดประมาณ 7-8 รอบ ล้างจนน้ำใส แล้วนำไปแช่กับน้ำพักไว้อย่างต่ำ 5 ช.ม. ก่อนนำมานึ่ง)
2.เกลือป่น 1/2 ช้อนชา (ถ้าไม่ชอบเค็มมากใส่แค่ 1/4 ก็ได้)
3.น้ำตาลทราย 50 กรัม
4.น้ำพันมะพร้าวหรือน้ำมันพืช 30 กรัม
5.มะพร้าวขูด 50 กรัม
ชั่งไส้ลูกละประมาณ 20 กรัม

การคลุกงาให้ติดดี ควรพรหมน้ำหรือเอาน้ำลูบหมาดๆที่แป้งก่อนนำไปคลุกนะคะ งาจะติดดีมาก ไม่ค่อยหลุดเวลาทอดหรือยีขนม

1. ผสมน้ำตาลทราย+เกลือป่น ลงไปในน้ำอุ่นจัด คนให้ละลายเข้ากัน
2. ผสมแป้งข้าวเหนียว+แป้งข้าวเจ้า+แป้งข้าวโพด+ผงฟู คนของแห้งให้เข้ากัน หลังจากนั้นใส่มันบด และค่อยๆ เทน้ำอุ่นที่ผสมเมื่อกี้ลงไป
เติมน้ำมันมะพร้าว นวดให้เนียนเข้ากัน ใช้เวลาประมาณ 3-5 นาที ก็เข้ากันแล้ว
หลังจากนั้นพักแป้งไว้ประมาณ 1 ช.ม. คลุมแป้งด้วยผ้าหมาดหรือแรฟพลาสติกปิดไว้ก็ได้
3. ล้างถั่วเขียวให้สะอาด ล้างน้ำประมาณ 7-8 รอบ แล้วนำไปแช่น้ำพักไว้อย่างต่ำ 5 ช.ม. ก่อนนำมานึ่งค่ะ นำถั่วที่แช่พักไว้มานึ่งจนเปื่อย
4. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันมะพร้าว ถั่วเขียว น้ำตาลทราย เกลือป่น ผัดจนทุกอย่างเข้ากัน ระหว่างผัดไปก็ใช้ตะหลิวยีถั่วไปด้วย
5. พอเข้ากันแล้วก็ใส่มะพร้าวขูดลงไปผัดจนเข้ากัน พักให้เย็นแล้วปั้นเป็นลูก น้ำหนักประมาณ 20 กรัม
6. นำแป้งที่พักมาตัดแบ่งขนาดน้ำหนักประมาณ 30 กรัม แล้วคลึงเป็นวงกลม
7. แผ่เป็นแผ่นกลมๆนำไส้มาห่อ
8. หลังจากนั้นนำไปคลุกงาขาว จะเอาน้ำลูบหมาดๆที่แป้งก่อนชุบงาก็ได้ค่ะ งาจะได้ติดแน่นไม่หลุดเยอะเวลาทอด
9. ตั้งกระทะจนน้ำมันเดือด นำขนมไปทอดไฟกลางๆไปทางอ่อน ระหว่างทอดต้องคอยคนเพื่อไม่ให้ขนมไหม้จนขนมเริ่มฟุพองขึ้นมา ก็นำตะหลิวไปกดยีขนมจนขนมฟูขึ้นเป็น 2 เท่า ใช้เวลาทอดทั้งหมดประมาณ 10-12 นาที พอสุกเหลืองดีแล้วก็นำไปพักบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน

ขอบคุณข้อมูล รูปภาพ