เมืองไทย โดยเฉพาะในพระนคร เมื่อ 70 ปีที่แล้ว มีของว่างริมบาทวิถีอย่างหนึ่งที่ได้รับความนิยมมาก นั่นคือ “บาเยีย”

สูตรบาเยีย บยา จอ

Yellow split pea 250 กรัม
กระเทียมสับหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ
ผักชีสับหยาบ ½ ถ้วย
พริกขี้หนู ซอยละเอียด 2 เม็ด
ปาปริก้า ½ ช้อนชา
เบกกิ้งโซดา ¼ ช้อนชา
ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร ¼ ช้อนชา
น้ำตาลทรายละเอียด ½ ช้อนชา
น้ำมันพืชสำหรับทอด 2-3 ถ้วย

น้ำจิ้มมาโยซอสพริก
มายองเนสญี่ปุ่น 2 ช้อนโต๊ะ
ซอสพริก 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มจากข้าว ½ ช้อนชา หรือปริมาณตามชอบ
ขิงสับละเอียด 1 ช้อนชา
กระเทียมสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร ¼ ช้อนชา หรือปริมาณตามชอบ
น้ำตาลทรายละเอียด ¼ ช้อนชา หรือปริมาณตามชอบ
น้ำมันงาคั่ว ½ ช้อนโต๊ะ
งาขาวคั่ว ½ ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. แช่ถั่ว yellow split pea ในน้ำข้ามคืน หรือราว 8 ชั่วโมง นำถั่วกึ่งหนึ่งมาโขลกหยาบ อีกกึ่งหนึ่งโขลกละเอียด แล้วนำมาผสมกัน (อาจใช้เครื่อง food processor ปั่นพอละเอียด แตการโขลกในครกหินสองขั้น จะได้เนื้อถั่วที่ปั้นง่ายและรสสัมผัสดีเมื่อทอด)
2. น้ำถั่วที่โขลกดีแล้วผสมกับเครื่องประกอบทั้งหมดที่เหลือด้วยมือเบาๆให้เข้ากันดี ไม่บีบนวด หากแห้งเกินกว่าจะปั้นก้อน ให้ผสมน้ำสะอาดเล็กน้อย
3. ตั้งกระทะบนไฟต่ำ พอร้อนใส่น้ำมันพืชสำหรับทอด เมื่อน้ำมันร้อนพอควรแล้ว ตักส่วนผสมถั่ว 1 ช้อนชา ใช้นิ้วปั้นก้อนเบาๆ นำลงทอดในกระทะ ทะยอยทอดไปเรื่อยๆโดยไม่แน่นกระทะเกินไป ตัดที่สุกเหลืองแล้ววางในกระดาษซับน้ำมัน ทำไปจนหมด
4. ทำน้ำจิ้ม โดยผสมเครื่องประกอบทั้งหมดให้เข้ากัน ชิมรสให้ได้เปรี้ยว เค็ม หวาน ตามชอบ

ขอบคุณข้อมูล รูปภาพ