แกงคั่วหอยแครงใบชะพลู
———————————-
ใบชะพลู ความหอมเป็นเอกลักษณ์ ช่วยชูรสชาดอาหารให้โดดเด่น ไม่ว่าจะทำเมนูไหน กลิ่นเค้าจะเด่นชัดเสมอค่ะ เมนูนี้นำมาแกงคั่วใช้พริกแกงกะทิของทางใต้
ใส่หอยแครงลวก เข้มข้นด้วยกะทิ หอมพริกแกงค่ะ

วัตถุดิบ
———
หอยแครง 1 กิโลกรัม ลวกในน้ำเดือดแกะเอาเนื้อพักไว้
พริกแกงกะทิใต้ 3 ช้อนโต๊ะ
กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย ครึ่งช้อนชา
หัวกะทิ 150 กรัม
หางกะทิ 250 กรัม
เกลือ 1 ช้อนชา
#แกงไตปลา
เมนูอาหารใต้ยอดนิยม เผ็ดแซ่บซี๊ดจนหัวร้อนเลย ราดบนข้าวสวย หรือขนมจีนก็อร่อยไปเสียหมด

ส่วนผสมเครื่องแกง
1. กระเทียมไทย 1 หัว
2. พริกแห้ง 20 เม็ด
3. หอมแดง 2 หัว
4. พริกไทยขาว 1 ช้อนชา
5. พริกไทยดำ 1 ช้อนชา
6. ผิวมะกรูด 1 ลูก
7. ตะไคร้สับ 1 ต้น
8. ขมิ้น 1 แง่ง

วิธีทำเครื่องแกง
-ใส่พริกแห้งตำให้ละเอียด แล้วใส่ผิวมะกรูด ตะไคร้สับ และ ขมิ้น โขลกให้ละเอียด ตามด้วยหอมแดง กระเทียม ส่วนพริกไทยขาว พริกไทยดำ ให้โขลกแยกแล้วใส่ทีหลังสุด ตำเครื่องแกงทั้งหมดให้ละเอียด เข้ากันดี

ส่วนผสมแกงไตปลา
1. ไตปลาทู ½ ถ้วย
2. น้ำเปล่า 2-3 ถ้วย
3. หน่อไม้ ½ ๆ ถ้วย
4. มะเขือเปราะ ½ ถ้วย
5. ถั่วฝักยาว หั่นท่อน ½ ถ้วย
6. เนื้อปลาทูย่าง 1 ถ้วย
7. น้ำมะขามเปียก ½ ถ้วย
8. หอมแดง 2 หัว
9. ข่า 1 แง่ง
10. ตะไคร้ 2 ต้น
11. ใบมะกรูดฉีก 4 ใบ
12. กะปิ 1/2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำแกงไตปลา
1. ตั้งหม้อ ใส่หอมแดง ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูดฉีก มะขามเปียก ตามด้วยไตปลา และน้ำเล็กน้อย พอเดือดได้ที่ยกขึ้น กรองแล้วพักไว้
2. ตั้งหม้อต้มน้ำให้เดือด ตามด้วยเครื่องแกงที่ตำไว้ และกะปิคนให้เข้ากัน ตามด้วย ใบมะกรูด ไตปลาที่ต้มไว้ พอเดือดใส่หน่อไม้ มะเขือเปราะ เนื้อปลาย่าง ถั่วฝักยาว พอเดือดก็ปิดไฟ ตักใส่ชามจัดเสิร์ฟ เป็นอันเรียบร้อย

สูตรอาหารจาก Wongnai

ใบชะพลู ซอยหยาบ 1 กำ (เลือกเอาแต่ใบ)

วิธีทำ
——–

เอาหัวกะทิใส่หม้อ ตั้งไฟ ผัดให้หอม ใส่กะปิ
เติมหางกะทิส่วนที่เหลือ รอเดือดปรุงรสน้ำตาล
เกลือ ใส่หอยแครง ตามด้วยใบชะพลู รอเดือดอีกนิด
ตักเสริฟ์

ขอบคุณข้อมูล รูปภาพ