ราดหน้าทะเล ”
—————
วัตถุดิบเครื่องปรุงวิธีทำ
————————————-
หมึกกุ้งหอย ล้างทำความสะอาด แกะเปลือก ผ่าหลัง หั่นให้เรียบร้อย นำมาหมักซีอิ๊วขาว พริกไทยป่นและไข่ไก่ คลุกเคล้าทั้งหมดให้เข้ากัน พักไว้

วิธีผัดเส้นหมี่
————————————–
– เส้นหมี่นำไปลวกน้ำร้อนแค่พอสุก ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ แล้วจึงนำมาขยำหมักกับซีอิ๊วดำให้ทั่ว นำเส้นลงกระทะผัดกับน้ำมันเจียวกระเทียมเล็กน้อย ผัดเส้นให้ได้กลิ่นหอมไหม้นิดๆจะอร่อยมาก เสร็จแล้วตักขึ้นพักไว้

วิธีทำน้ำราดหน้า
————————————–
– ตั้งกระทะใส่น้ำมัน นำกระเทียมลงเจียว แล้วใส่เต้าเจี้ยวลงผัดรวมให้เหลืองหอม
– จากนั้นใส่น้ำซุปหรือน้ำเปล่าตามลงไปสัก 1 แก้ว รอจนน้ำซุปเดือด จึงเทเครื่องทะเลที่หมักไว้ลงตามปล่อยน้ำซุปให้เดือดจนหมึกกุ้งหอยสุก น้ำหมักก็จะเซ็ตตัว ตัวจับกันเป็นลิ่มๆ เพราะในน้ำหมักมีไข่ที่หมักผสมไว้ จึงทำให้น้ำราดหน้ามีความข้นเป็นลิ่มน่ากิน
– จากนั้นเติมน้ำซุปไปอีก 1 แก้ว ปรุงรสชาติตามใจชอบได้เลย ปล่อยให้น้ำเดือดอีกรอบ แล้วใส่คะน้าลงไป ใส่แป้งมันที่ละลายน้ำที่เตรียมไว้ลงตาม รีบคนเร็วๆให้น้ำแป้งกระจาย ชอบน้ำราดหน้าเหนียวข้นแค่ใหนก็ใส่แป้งละลายน้ำเพิ่มได้ตามที่ชอบเลย
เมื่อคะน้าสลดน้ำซุป สุกได้ทีแล้วก็ปิดไฟ นำเส้นที่ผัดเตรียมไว้จัดใส่จาน ตักน้ำราดหน้าราดตามลงไป เหยาะพริกไทยป่นสักหน่อย พร้อมปรุงรสเพิ่มด้วยพริกป่น พริกดองน้ำส้มตามความชอบได้เลย
GuayteawLoveCooking

ขอบคุณข้อมูล รูปภาพ