บะจ่าง อาหารจีนที่ทุกคนรู้จักกันดี

ส่วนผสม
ใบไผ่ 1/2 กก.
ข้าวเหนียว 500 ก.
พุดทราจีนเชื่อม 1/2 ถ.
แป๊ะก๊วยเชื่อม 1/2 ถ.
ไข่แดงเค็ม 7 ฟอง
กุนเชียงทอด 1/2 ถ.
เผือกกวน 1 ถ.

สูตรหมักหมู
หมู 200 ก.
พริกไทยป่น 1 ชช.
น้ำตาลทราย 1 ชช.
ซีอิ๊วขาว 1 ชช.
ซอสปรุงรส 1 ชช.
น้ำมันหอย 2 ชช.
น้ำแช่เห็ดหอม 1 ชต.

สูตรผัดหมู
น้ำมันพืช 1 ชต.
หมูหมัก 200 ก.

สูตรผัดเห็ดหอม
เห็ดหอมแช่น้ำ 1 ถ.
น้ำมันพืช 1 ชต.
น้ำตาลทราย 1 ชช.
พริกไทยป่น 1 ชช.
น้ำมันหอย 1 ชช.
ซีอิ๊วขาว 1 ชช.
ซอสปรุงรส 1 ชช.

สูตรผัดข้าว
น้ำมันพืช 2 ชต.
กุ้งแห้ง 1/2 ถ.
ข้าวเหนียวนึ่งสุก 500 ก.
น้ำแช่เห็ดหอม 1/2 ถ.
น้ำตาลทราย 1 ชต.
เกลือ 1/2 ชช.
ซีอิ๊วขาว 1 ชต.
ซอสปรุงรส 1 ชต.
น้ำมันหอย 1 ชต.
เม็ดบัวต้มสุก 1 ถ.
ถั่วลิสงต้มสุก 1 ถ.
พริกไทยป่น 1 ชต.

วิธีทำ
1.แช่ข้าวเหนียว ไว้ 1 คืน แล้วเอาไปนึ่งให้สุกเลย
2.นำใบไผ่แช่น้ำไว้ 3 คืน โดยเปลี่ยนน้ำทุกคืน เพื่อที่น้ำจะได้ไม่เน่าและไม่ให้ใบใผ่มีกลิ่นเหม็น จากนั้นก็เช็ดทีละใบเอาขนใบใผ่ออก และเอาไปต้มในน้ำเดือดอีก 15 นาที เพื่อให้มีความเหนียวไม่ขาดง่าย
3.การหมักหมู นำเนื้อหมู ใส่พริกไทยป่น น้ำตาลทราย ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส น้ำมันหอย น้ำแช่เห็ดหอม คลึกเคล้าให้เข้ากัน หมักไว้ 1 คืน แล้วเอาไปผัดกับน้ำมันให้สุก
4.ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช เห็ดหอมที่แช่น้ำไว้แล้วลงไปผัดกับน้ำมันพอหอมๆ ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย พริกไทยป่น น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส ผัดให้เห็ดหอมสุก
4. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชลงไป ใส่กุ้งแห้งลงไปผัด ผัดพอหอมๆ ใส่ข้าวเหนียวที่นึ่งไว้แล้วลงไปผัดกับน้ำมัน ค่อยๆ เติมน้ำแช่เห็ดหอมลงไปจะทำให้มีความหอม ผัดให้ข้าวเหนียวแตกตัว ใส่น้ำตาลทราย ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส น้ำมันหอย ผัดต่อจนเข้ากันดี ใส่เม็ดบัว ถั่วลิสงต้มสุกลงไป ตามด้วยพริกไทยป่นเพิ่มความหอม ดูให้เม็ดข้าวแห้งดี ชิมรสปรุงให้ได้ตามชอบ ตักพักไว้ในชามที่มีฝาปิด

การห่อบ๊ะจ่าง
เตรียมใบใผ่ที่ต้มไว้แล้ว 2 ใบ เอาด้านที่เป็นขนๆประกบเข้าด้วยกัน ตัดปลายทิ้งทั้งสองด้าน พับเป็นกรวยสามเหลี่ยม ใส่ข้าวเหนียวนิดนึง ใส่พุทราจีนเชื่อม เผือกกวน แล้วใส่ข้าวเหนียวให้เต็ม แต่งหน้าด้วยเม็ดบัว กุ้งแห้ง แป๊ะก๊วย ไข่แดงเค็ม เห็ดหอม กุญเชียงทอด เนื้อหมู กดให้แน่น โรยข้าวเหนียวด้านหน้านิดนึง เวลาที่แกะทานจะได้ไม่หลุด จากนั้นก็ห่อให้เป็นสามเหลี่ยม ใช้เชือกมัดให้แน่น

ต้มน้ำให้เดือด เอาบ๊ะจ่างใส่ซึ้งนึ่ง ประมาณ 30 นาที สูตรนี้เรานึ่งข้าวเหนียวสุกแล้วจึงไม่ต้องต้มบ๊ะจ่างอีก

ขอบคุณข้อมูล รูปภาพ