ไข่ลูกเขย

ส่วนผสม

– ไข่เป็ด เลือกที่มีลักษณะสีเขียวเครือๆ 10 ฟอง
– พริกชี้ฟ้าแห้ง 10 เม็ด
– หอมหัวแดงซอยให้ละเอียด 6-7 หัว
– ผักชี สำหรับโรยหน้า
– น้ำปลาดี 1 ช้อนโต๊ะ
– น้ำตาลมะพร้าว หรือ น้ำตาลปี๊ปอย่างดี 3 ช้อนโต๊ะ
– น้ำมะขามเปียกเข้มข้น 3 ช้อนโต๊ะ
– น้ำมันสำหรับทอด

วิธีทำ

1. นำไข่เป็ดลงหม้อ ใส่น้ำพอท่วม ใส่เกลือนิดหน่อย เปิดไฟแรง ปิดฝา ถ้าน้ำเดือดให้จับเวลาอีก 5 นาที ให้ปิดไฟ แล้วน้ำไข่มาแช่น้ำเย็นจัดทันทีอีก 10 นาที เพราะการทำแบบนี้ จะกระตุกทำให้ไข่เป็นยางมะตูม อร่อยมาก
2. นำน้ำมันใส่กระทะพอประมาณ เปิดไฟอ่อนสุด นำพริก และหอมเจียวซอย ลงทอด ให้เหลืองกรอบ แล้วตักขึ้นพักไว้
3. นำไข่ที่แกะเปลือกออก ลงทอดด้วยไฟปานกลางประมาณ 1 นาที กลับไปมา ให้เหลืองน่ารับประทาน อย่าทอดนาน เพราะจะทำให้ไข่เหนียว และไข่แดงด้านในจากเป็นยางมะตูม จะสุก
4. จากนั้นหั่นไข่เป็น 2 ซีก จัดเรียงบนจาน แล้วทำน้ำราด การทำน้ำราด คือ เอาน้ำมันที่ทอดไข่ เหลือในกระทะสัก 3 ช้อนโต๊ะ เปิดไฟอ่อนสุด อย่าแรง นำน้ำตาลมะพร้าวลงกวนในน้ำมัน ให้สีออกเข้มๆ แต่อย่าให้ไหม้ แล้วเอาน้ำมะขามเปียกกับน้ำปลาดี ลงคนในกระทะ เปิดไฟอ่อนๆ เคี่ยวต่ออีก 10-12 นาที จนน้ำราดเริ่มเหนียว นำมาราดไข่ แล้วเอาหอมเจียวโรย ตามด้วยพริกทอด แต่หน้าด้วยผักชี เป็นอันเสร็จ

ชอบคุุณข้อมูล รูปภาพ